Another Chef | Carpaccio : tiradito de pezcado cuisiné par Alfredo

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Spécialité péruvienne

Carpaccio : tiradito de pezcado

Alfredo

Votre chef à domicile : Alfredo

Alfredo est péruvien et a grandi à Cuzco, capitale de l'Empire Inca. Depuis tout petit, il rêvait de connaitre la France. Il a repris des études de cuisine et attendu d'obtenir son diplôme pour réaliser ce rêve et est arrivé en 2016 à Paris. C'est la cuisine typique péruvienne que l'on découvre avec Alfredo, une cuisine délicieuse aux nombreuses influences, hispaniques mais aussi asiatiques, qui fait la part belle aux viandes marinées, aux ceviches, et au maïs, bien sûr !

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Carpaccio : tiradito de pezcado cuisiné par Alfredo
Plat
Entre le carpaccio et les sashimis, le poisson est découpé en fines tranches et mariné dans le jus de citron et le piment jaune. Juste relevé comme il faut, et servi avec les accompagnements traditionnels péruviens : le maïs cuit et grillé.
Ingrédients : poisson, citron, celeri, sel d’oignon, poivre, jaune d’aji, maïs de pots doux et laitue.
Causa limena au poulet cuisiné par Alfredo
Entrée
Causa limena au poulet : Impossible de passer à côté de ce grand classique au Pérou, composé d'une purée au fameux piment jaune et au citron, d'avocat, de blancs de poulet.. C'est un délice !.
Mazamorra morada cuisiné par Alfredo
Dessert
Mazamorra morada : Une recette ancestrale très consommée au Pérou, qui n'a pas son pareil en Europe. La base est un coulis de maïs pourpre, agrémenté de fruits frais et fruits secs.
Ingrédients : Maïs pourpre, ananas, pomme, orange, cannelle, fruits secs, citron, sucre.
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Zone d’intervention de Alfredo

Paris et sa région

Zone d’intervention de Alfredo : Paris et sa région

8 avis

Alfredo adorable, service impeccable et cuisine nickel après le repas. Seul bémol le plat était immangeable : viande très dure et trop cuite, légume presque froids. Je l'ai dit à Alfredo pour ses prochains clients..... Mais les empanadas, l'entrée et le dessert étaient très bons !
Novembre 2018
Tous les invités sont unanimes : Alfredo est un excellent chef, le service est sur-mesure (plus ou moins épicé en fonction des goûts, entrée adaptée sans viande pour une convive), les plats très bien présentés et soignés, les produits frais, de l’entrée au dessert nous avons adoré! Les quantités sont très bien, il restait même de la viande et des accompagnements que nous avons pu manger aujourd’hui pour prolonger le plaisir! Bref c’est certain nous referons appel à ses services, un véritable voyage gustatif au Pérou!
Octobre 2018
On a eu une bonne expérience culinaire avec Alfredo qui est fort sympathique. Le poisson était succulent, épicé à bonne dose. Juste petit bémol pour l’accompagnement des brochettes marinées qui mériterait d’être plus copieux. Belle découverte du Pérou! Merci Alfredo!
Septembre 2018
Alfredo: contact sympathique et souriant. Son entrée au poulet ;très intéressante,manque juste une petite pointe d'acidité. Son ceviche: quantité de cabillaud généreuse qui gagnerait à être coupée en morceaux plus petits,l'imprégnation en serait facilitée. Prévoir de mettre à sa disposition de l'huile neutre,colza par exemple. Son dessert: une perfection de subtilité
Août 2018
Alfredo nous a cuisiné efficacement un repas savoureux et très bien présenté, avec des ingrédients auxquels nous n'étions pas habitués et qui nous ont séduits. A la fin, tout a été lavé, essuyé et rangé en toute discrétion et nous avons même découvert des restes au frigo permettant de prolonger le plaisir. Une belle expérience, mémorable comme il se doit pour un cadeau d'anniversaire et pratique lorsqu'on a des enfants en bas âges.
Juillet 2018
Alfredo nous a préparé un dîner péruvien complet (entrée - plat - dessert) pour 4 personnes. C'était bon et original, parfait pour découvrir de nouvelles saveurs. Alfredo est très sympa, une fois pris ses marques il se fait tout petit derrière les fourneaux. C'est presque déroutant car si au début on trouve ça plutôt surprenant d'avoir un chef cuisto dans notre cuisine, au bout d'un moment on en viendrai presque à trouver ça normal. Après coup, ça nous a bien fait rigoler. Bravo Alfredo
Juillet 2018
Nous nous sommes régalés avec Alfredo. Très discret et efficace dans la cuisine, le bon fumet nous a capturés durant la préparation :-) Côté goût, explication des mets et des provenances, Alfredo à su également nous ravir. La cuisine n’est pas trop épicée, à tester !
Juin 2018
Nous tenions à vous faire un retour très positif sur cette expérience culinaire avec Alfredo. En effet, c'est un chef très professionnel qui a su faire preuve de savoir-faire en cuisine et qui nous a fait découvrir les saveurs péruviennes. Le service à table s'est déroulé d'une manière qui nous a beaucoup plu car en effet, après nous avoir servi, le chef a pris le temps de nous expliquer l'histoire de chaque mets, ce qui était très enrichissant. La présentation des plats était très raffinée et délicate ainsi que les plats qui étaient délicieux. Ce fut une belle expérience et nous recommandons de ce fait bien évidemment Alfredo auprès de tous ceux qui souhaiteraient organiser un délicieux repas aux saveurs du Pérou.
Janvier 2018

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