Another Chef | Carpaccio : tiradito de pezcado cuisiné par Alfredo

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Spécialité péruvienne

Carpaccio : tiradito de pezcado

Alfredo

Votre chef à domicile : Alfredo

Alfredo est péruvien et a grandi à Cuzco, capitale de l'Empire Inca. Depuis tout petit, il rêvait de connaitre la France. Il a repris des études de cuisine et attendu d'obtenir son diplôme pour réaliser ce rêve et est arrivé en 2016 à Paris. C'est la cuisine typique péruvienne que l'on découvre avec Alfredo, une cuisine délicieuse aux nombreuses influences, hispaniques mais aussi asiatiques, qui fait la part belle aux viandes marinées, aux ceviches, et au maïs, bien sûr !

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Carpaccio : tiradito de pezcado cuisiné par Alfredo
Plat
Entre le carpaccio et les sashimis, le poisson est découpé en fines tranches et mariné dans le jus de citron et le piment jaune. Juste relevé comme il faut, et servi avec les accompagnements traditionnels péruviens : le maïs cuit et grillé.
Ingrédients : poisson, citron, celeri, sel d’oignon, poivre, jaune d’aji, maïs de pots doux et laitue.
Causa limena au poulet cuisiné par Alfredo
Entrée
Causa limena au poulet : Impossible de passer à côté de ce grand classique au Pérou, composé d'une purée au fameux piment jaune et au citron, d'avocat, de blancs de poulet.. C'est un délice !.
Mazamorra morada cuisiné par Alfredo
Dessert
Mazamorra morada : Une recette ancestrale très consommée au Pérou, qui n'a pas son pareil en Europe. La base est un coulis de maïs pourpre, agrémenté de fruits frais et fruits secs.
Ingrédients : Maïs pourpre, ananas, pomme, orange, cannelle, fruits secs, citron, sucre.
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Paris et sa région

Zone d’intervention de Alfredo : Paris et sa région

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